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中央厨房规划设计方案原则

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
中央厨房的规划设计内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,需要技术团队细致分工,各专业设计人员互相配合,共同承担和完成设计任务,完成整个中央厨房规划方案。

建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,树立新时代餐饮行业新风向。

中央厨房整体规划的原则;

1、符合食品加工相关设计规范;

2、按照功能需求进行严格分区;

3、平面布局应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

4、严格按照工艺合理选择加工设备、厨房配套设备、物流设备、制冷设备

5、严格按照节能节流的原则、并注重投资的合理性;

6、注重环境卫生,解决脏乱差问题;

7、长远规划,分步实施;



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